Le Gruyère Alpage AOP est protégé par le label AOP et n'est fabriqué qu'en été, à l'alpage. La fabrication de ce fromage est très traditionnelle et nécessite un travail physique intense. Ainsi, les meules sont encore pressées à la main dans des toiles, et non à l'aide d'une presse mécanique comme c'est généralement le cas aujourd'hui. 

La « Désalpe » marque la fin de l'été d'alpage. Il s'agit d'une fête au cours de laquelle les animaux sont parés de fleurs et de grandes cloches, puis raccompagnés dans la vallée par les familles d'alpage vêtues de costumes traditionnels de cérémonie. 

Profil :

D'où vient l'arôme particulièrement floral du Gruyère Alpage ? Ce sont principalement les prairies riches en fleurs et en herbes aromatiques qui confèrent au lait et au fromage leur saveur si riche.